学西点蛋糕要注意些什么？
深圳刘科元西点蛋糕面包甜点烘焙培训学校告诉你做蛋糕需要注意的事项：
一、鸡蛋的选择。选择新鲜的鸡蛋，鸡蛋要蛋壳完整、表面粗糙的较新鲜。若将鸡蛋置于冰箱冷藏，应该在制作前先将鸡蛋取出置于室温下再行应用。制作戚风蛋糕时需将蛋黄与蛋白分离，一定要分得非常干净，若是蛋白中夹有蛋黄蛋白就不能打发。
二、秤量要准确。做西点时秤量是很重要的，因为这是烘焙成功的第--步，尤其是秤量粉状材料及固体类的油脂，如果使用杯子或量匙是很难量精1确的，这时候就必须用一个精1确的秤来秤量。如果想先用量杯或量匙来做秤量，那可以参考换算表来做，因为同样是一杯，水、油、面粉的重量是不相同的。
三、面粉的使用所有的粉类使用前都应先用筛子过筛，将面粉置于筛网上，一手持筛网，一手在边上轻轻拍打使面粉由空中飘落入钢盆中。这不仅能避免面粉结块，同时也能使面粉与空气混合，增加蛋糕烘烤后的膨松感，同时在与奶油拌和时也不会有小颗粒产生，这样可以让蛋糕烘焙后不会有粗粗的口感。学西点蛋糕到刘科元西点蛋糕面包甜点烘焙培训学校
四、奶油的打法冰冻的奶油是无法制作的，所以在使用前必须先将它放在室温下，使其软化到用手指轻压奶油即凹陷的程度。注意，不管怎么赶时间都不能使用微波炉来解冻奶油，假如真的需要让它早点解冻就用隔水加热法让它软化到手指轻压能使其凹陷的程度，切勿加热过度，如果让其溶化成液状是无法打发的。将已软化后的奶油加糖混合后才能打得松发，如果要在奶油中加入蛋汁或果汁等液态的东西，则须一点一点加入，否则会造成奶油无法吸收而呈现分离的碎片状。学西点蛋糕到刘科元西点蛋糕面包甜点烘焙培训学校
鲜奶油的打法最a好是使用铝箔包装或是桶装的液态鲜奶油，虽然金属罐装的鲜奶油使用上较方便，但是在售价上不仅较贵且质地也较粗，并不适合拿来做涂抹。鲜奶油使用前需要先摇几下或用筷子拌一下，再用电动搅拌器打到出现如波浪状的稠度即可，打得太稀挤出的花饰容易塌陷；打得太久，质地太粗抹。学西点蛋糕到刘科元西点蛋糕面包甜点烘焙培训学校。
刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院
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