『抹茶菠萝皮泡芙』黄油15克室温软化，加入白砂糖搅打均匀，倒入牛奶拌匀；低粉和抹茶粉混合过筛两次后筛入黄油中拌匀成团；将面团擀压成0.2cm厚，冷藏备用；泡芙皮中的黄油、糖、盐、清水、牛奶混合煮沸；熄火，一次性倒入所有的面粉快速搅拌均匀；全蛋液打散，分次加入，每次都要充分混合均匀后再加下一次，直到面糊有光泽，提起成倒垂的三角状；装入1.2cm的平口花嘴中，挤在铺油布的烤盘中，径约4cm大小；抹茶菠萝皮用模具压出3cm的圆，盖在泡芙表面，喷水，烤箱预热180度烤25分钟左右。
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